3 anos.
Atua na organização da cozinha, na seleção e no preparo da matéria-prima. Participa da elaboração e organização de pratos do cardápio. Executa cortes e métodos de cozimento, utilizando as práticas de manipulação de alimentos. Opera e mantém equipamentos e maquinário de cozinha. Armazena diferentes tipos de gêneros alimentícios, controla estoque, consumo e custos.
| 1º Ano | 2º Ano | 3º Ano |
| Técnicas de Cozinha e Preparo de Alimentos | Organização da Cozinha e da Matéria-Prima e Planejamento de Cardápio |
Harmonização Enogastronômica, Bebidas e Coquetelaria |
| Nutrição Básica | Armazenagem de Gêneros Alimentícios |
Panificação e Confeitaria |
| Higiene e Manipulação de Alimentos | História da Gastronomia | Serviços de Técnico de Cozinha |
| Química dos Alimentos | Segurança e Ética na Cozinha | Administração e Logística de Suprimentos |
| Espaço Físico, Utensílios e Acessórios |
Cortes, Cárneos, Caldos e Bases |
Elaboração de Custos e Marketing na Gastronomia |
| Chocolataria e Decoração Gastronômica |
Tipos de Cozinha | |
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