Ensino Médio Técnico :: Técnico em Cozinha


Duração

3 anos.

Perfil Profissional

Atua na organização da cozinha, na seleção e no preparo da matéria-prima. Participa da elaboração e organização de pratos do cardápio. Executa cortes e métodos de cozimento, utilizando as práticas de manipulação de alimentos. Opera e mantém equipamentos e maquinário de cozinha. Armazena diferentes tipos de gêneros alimentícios, controla estoque, consumo e custos.

Matriz Curricular

1º Ano 2º Ano 3º Ano
Técnicas de Cozinha e Preparo de Alimentos Organização da Cozinha e da Matéria-Prima e Planejamento
de Cardápio
Harmonização Enogastronômica, Bebidas e Coquetelaria
Nutrição Básica Armazenagem de
Gêneros Alimentícios
Panificação
e Confeitaria
Higiene e Manipulação de Alimentos História da Gastronomia Serviços de Técnico de Cozinha
Química dos Alimentos Segurança e Ética na Cozinha Administração e Logística de Suprimentos
Espaço Físico,
Utensílios e Acessórios
Cortes, Cárneos,
Caldos e Bases
Elaboração de Custos e Marketing na Gastronomia
Chocolataria e
Decoração Gastronômica
Tipos de Cozinha
Mise en Place e Eventos